집밥 백선생 시즌3 냉동낙지 해동 하는 방법 (백종원 냉동낙지 손질법) : 집밥 백선생 냉동낙지 손질 하는법 (집밥백선생3 낙지 머리 내장 제거)

 

 

집밥 백선생 시즌3 30회 (2017년 9월 5일 30화) 주제는 냉동낙지 였어요 ^^

냉동낙지도 잘만 손질하면 상당히 좋은 요리 재료가 되죠!

요리를 하기에 앞서, 먼저 냉동낙지를 손질하는 방법에 대해 알아볼까요?

 

 

 

 

 

 

산낙지에 비해서 확실히 가격이 저렴한 냉동낙지를 잘만 손질하면 맛있게 먹을 수 있어요 ^^

 

 

 

 

 

 

 

요즘에는 마트가면 기본적으로 해동되어져 있긴 한데, 만약에 해동이 안된 냉동낙지를 구입하였다면, 냉장고에 넣고 자연스럽게 녹이거나, 찬물에 담가서 해동시키는게 좋아요

 

뜨거운물에 넣고 녹이는건 절대 NO!

 

 

 

 

 

 

냉동낙지를 해동시켰다면, 손질을 해야할 차례~

 

 

 

 

 

 

 

머리 뒤쪽에 보면 얇은 연결부위가 있는데 그걸 끊고 낙지머리를 뒤집어주세요

 

 

 

 

 

 

 

 

머리를 뒤집으면 내장이 나오죠

 

내장은 손으로 떼어내도 되고, 가위로 잘라도 돼요

 

깔끔하게 모두 다 제거해주세요

 

 

 

 

 

 

 

내장을 제거하고 아랫부분을 보면 눈이 있는데, 눈도 제거해주세요

 

 

 

 

 

 

 

손질한 낙지를 큰 볼에 담고, 굵은소금(또는 꽃소금)을 뿌린 뒤 손으로 빨래하듯 빡빡! 주물러주세요

 

소금으로 주물러주는 과정이 냉동낙지 요리에서는 꽤 중요하다고 해요

 

 

 

 

 

 

낙지에서 거품이 상당히 나올정도로 주물러주면 끝~

 

 

 

 

 

 

물에 헹굴 때도 빡빡!

 

 

 

 

 

 

냉동낙지치고는 상당히 탱글~ 탱탱한 느낌이 나죠

 

 

 

 

 

 

 

소금으로 주무르는 과정을 했냐 안했냐의 차이는 비주얼뿐만 아니라, 비린내, 잡내, 식감에서도 난다고 해요

 

 

 

 

 

 

손질한 낙지는 그냥 사용하는 것보다는 한번 데쳐서 쓰는게 더 좋다고 하네요

 

 

 

 

 

 

냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금을 한꼬집 넣어주세요

 

 

 

 

 

 

그 다음에 낙지를 넣고 10초 정도만 데치는거에요

 

 

 

 

 

 

데친 낙지는 꺼내자마자 얼음물에 넣고 한번 헹궈주세요

 

 

 

 

 

 

낙지를 너무 오래 데치면 질겨지기 때문에 주의해주세요

 

 

 

 

 

 

 

데치기 전에는 제거하기가 조금 불편한 이빨도 데친 뒤에는 손 쉽게 뺄 수 있어요

 

 

 

 

 

 

냉동 낙지 손질 어렵지 않네요 ^^ ㅎㅎ